آنتوں کی صحت، مدافعتی نظام اور خنزیر کے گوشت کے معیار پر گرمی کے تناؤ کے اثرات

خنزیر پسینے کے غیر ترقی یافتہ غدود والے ہومتھرم ہیں۔ جب محیطی درجہ حرارت ان کے تھرمونیوٹرل زون کی بالائی حد سے بڑھ جاتا ہے، تو خنزیر گرمی کے تناؤ کا شکار ہوں گے، جو دم کاٹنے، تیز سانس لینے اور خوراک میں کمی کے طور پر ظاہر ہوتا ہے۔ ان کا میٹابولزم اور جسمانی افعال غیر معمولی ہوں گے، جس کی وجہ سے ترقی کی کارکردگی میں سمجھوتہ ہو جائے گا: روزانہ فیڈ کی اوسط کم مقدار اور فیڈ ٹو گین تناسب زیادہ۔ ان کی قوت مدافعت کم ہو جاتی ہے، سیرم میں سوزش کے عوامل کا ارتکاز بڑھ جاتا ہے، بیماری کی مزاحمت کمزور ہو جاتی ہے، اور بیماری اور اموات میں اضافہ ہوتا ہے۔ گوشت کا معیار بگڑ جاتا ہے کیونکہ پٹھوں اور ایڈیپوز ٹشوز کا میٹابولزم متاثر ہوتا ہے، جس میں انٹرا مسکیولر چکنائی کم ہوتی ہے اور ایڈیپوز ٹشوز میں چربی جمع ہوتی ہے۔ مختلف نشوونما کے مراحل میں خنزیر کی محیطی درجہ حرارت کی حساسیت مختلف ہوتی ہے۔

جنوبی چین میں موسم گرما میں دیرپا اعلی درجہ حرارت اور نمی ہوتی ہے۔ ایسے حالات میں سور کے فارموں پر ناقص انتظام کے نتیجے میں نمو کی کارکردگی خراب ہو جائے گی، قوت مدافعت کمزور ہو جائے گی اور گرمی کے دباؤ کی وجہ سے گوشت کی کوالٹی خراب ہو گی، جس سے سور کی صنعت کو شدید معاشی نقصان ہو گا۔ خنزیروں پر گرمی کے دباؤ کے مخصوص منفی اثرات کی تفصیل درج ذیل ہے۔

1. سور کی آنتوں کی صحت پر اثرات

گرمی کے تناؤ کا سب سے زیادہ بدیہی مظہر فیڈ کی مقدار اور فیڈ کی تبدیلی کے تناسب میں کمی ہے۔ 20 ~ 30 ° C کے درجہ حرارت کی حد کے اندر، ہر 1 ° C درجہ حرارت میں اضافہ اوسط روزانہ فیڈ کی مقدار اور اوسط یومیہ فائدہ میں کمی کا باعث بنتا ہے، جس کے ساتھ فیڈ ٹو گین کا تناسب زیادہ ہوتا ہے۔

1.1 گرمی کے تناؤ کی وجہ سے آنتوں کے میوکوسا کو پہنچنے والا نقصان

گرمی کے تناؤ کے تحت، خنزیروں میں آنتوں کے ہیٹ شاک پروٹین کی اظہار کی سطح کو الگ کر دیا جاتا ہے۔ گرمی کو مؤثر طریقے سے ختم کرنے کے لیے، زیادہ خون پیریفرل ٹشوز میں بہتا ہے، جس کے نتیجے میں آنتوں میں ہائپوکسیا ہوتا ہے۔ آنتوں کے اپکلا خلیے آکسیجن اور غذائی اجزاء کی کمی کے لیے انتہائی حساس ہوتے ہیں، جو مزید اڈینوسین ٹرائی فاسفیٹ (اے ٹی پی)، آکسیڈیٹیو تناؤ اور نائٹریٹ تناؤ کے بڑے پیمانے پر استعمال کو متحرک کرتے ہیں۔ یہ آنت کی مورفولوجیکل ساخت اور پارگمیتا کو بدل دیتا ہے اور بالآخر آنتوں کی رکاوٹ کے کام کو خراب کر دیتا ہے۔

اس کے علاوہ، گرمی کا تناؤ ہاضمے کے خامروں کی سرگرمی کو نمایاں طور پر کم کرتا ہے، جس سے عمل انہضام اور غذائی اجزاء کے جذب میں شدید رکاوٹ پیدا ہوتی ہے اور سور کی نشوونما کو مزید دبانا پڑتا ہے۔ مزید یہ کہ گرمی کا تناؤ اینڈوجینس آنتوں کے پروٹینوں کی امینو ایسڈ کی ساخت کو تبدیل کرتا ہے اور اینڈوجینس آنتوں کے پروٹین اور امینو ایسڈ کے نقصان کو بڑھاتا ہے۔

1.2 آنتوں کے مائکرو فلورا پر اثرات

آنتوں کا مائکرو فلورا ایک مائکروبیل رکاوٹ بناتا ہے، ایک مائکرو ایکولوجیکل نظام جو سمبیوٹک بیکٹیریا اور میزبان پر مشتمل ہوتا ہے۔ ایک بار جب اس مائیکرو ایکو سسٹم کے استحکام میں خلل پڑتا ہے، آنت میں موقع پرست پیتھوجینز جسم پر حملہ کرنے کا خطرہ رکھتے ہیں۔

2. خنزیر کے مدافعتی نظام پر اثرات

گرمی کا تناؤ خنزیر میں غیر معمولی مدافعتی ردعمل کو متحرک کرتا ہے، ان کی بیماری کے خلاف مزاحمت کو بہت کمزور کرتا ہے اور بیماری اور اموات میں اضافہ کرتا ہے۔

1. گرمی کا تناؤ آنتوں کی سالمیت کو تباہ کرتا ہے اور ٹاکسن کی پارگمیتا کو بڑھاتا ہے: سور جیجنم کی ٹرانسپیتھیلیل الیکٹریکل ریزسٹنس (TEER) میں 30% کمی واقع ہوتی ہے، اینڈوٹوکسین کی سطح میں 45% اضافہ ہوتا ہے، لیپوپولیساکرائیڈ کی پارگمیتا گتانک دگنی ہو جاتی ہے، اور الکلائن فاسسپیٹ سرگرمی میں اضافہ ہوتا ہے۔ ٹاکسن کی دراندازی مدافعتی خلیوں کے پھیلاؤ کو متحرک کرتی ہے، اشتعال انگیز ردعمل کو جنم دیتی ہے، اور آنت اور جگر میں سم ربائی کے طریقہ کار کو چالو کرتی ہے۔

2. گرمی کا تناؤ نیورو اینڈوکرائن سسٹم کے ذریعے مدافعتی کام میں مداخلت کرتا ہے۔ زیادہ درجہ حرارت ہائپوتھیلمک-پیٹیوٹری-ایڈرینل محور کو متحرک کرتا ہے، جس سے کورٹیکوٹروپین جاری کرنے والے ہارمون اور پرو اوپیومیلانوکارٹن کی ہائپر سیکریشن ہوتی ہے۔ یہ ہارمونز مختلف سائٹوکائنز اور مدافعتی خلیوں پر کام کرتے ہیں، جسم کے مدافعتی نظام میں خلل ڈالتے ہیں۔

3. مطالعات سے پتہ چلا ہے کہ گرمی کا تناؤ مدافعتی اعضاء کی نشوونما کو روکتا ہے اور مدافعتی خلیوں کے اپوپٹوسس کو اکساتا ہے۔

3. سور کے گوشت کے معیار پر اثرات

خنزیر کے فارموں کو گرمی کے دباؤ کی وجہ سے ہونے والے معاشی نقصانات دو پہلوؤں سے ہوتے ہیں: ایک طرف سمجھوتہ شدہ ترقی کی کارکردگی اور غیر معمولی مدافعتی ردعمل، اور دوسری طرف اعضاء، پٹھوں اور چربی کے تحول میں خلل۔ گرمی کا تناؤ چکنائی، کاربوہائیڈریٹس اور پروٹین کے درمیان توانائی کے توازن کو بگاڑتا ہے، آنت میں گلائکولائسز سے متعلق متعدد میٹابولک انزائمز کی سرگرمی کو کم کرتا ہے، اور نتیجتاً گوشت کا معیار خراب کرتا ہے۔

3.1 پٹھوں کے تحول پر گرمی کے تناؤ کے اثرات

مسلسل اعلی درجہ حرارت پٹھوں کی ساختی اور فعال ترقی کو روکتا ہے، پٹھوں کی میٹابولک صلاحیت کو کم کرتا ہے، سیل اپوپٹوسس اور تناؤ کے ردعمل کو فروغ دیتا ہے، اور اس طرح گوشت کے معیار کو نقصان پہنچاتا ہے۔

ماہرین نے سیکوینسنگ ٹیکنالوجی کے ذریعے پورسائن لانگسیمس ڈورسی کے جین ایکسپریشن پروفائل پر گرمی کے دباؤ کے اثر کا مطالعہ کیا، اور پتہ چلا کہ گرمی کا دباؤ بنیادی طور پر گلوکوز میٹابولزم، سائٹوسکیلیٹل ڈھانچہ اور فنکشن، اور پٹھوں کے ٹشو میں تناؤ کے ردعمل کو متاثر کرتا ہے۔

مورفولوجیکل اور جسمانی خصوصیات کے مطابق، پٹھوں کے ریشوں کو قسم I اور قسم II میں تقسیم کیا جاتا ہے. قسم I کے ریشے سست مروڑ والے آکسیڈیٹیو سرخ ریشے ہیں، جبکہ قسم II کے ریشے تیز مروڑ والے سفید ریشے ہیں۔ قسم I کے ریشوں کا تناسب گوشت کے ذائقے کے ساتھ مثبت طور پر منسلک ہے۔ مسلسل اعلی درجہ حرارت اور گرمی کا دباؤ سفید ریشوں کی مقدار اور تناسب کو نمایاں طور پر بڑھاتا ہے جبکہ سرخ ریشوں کو کم کرتا ہے، جو سور کے گوشت کے معیار کو خراب کرتا ہے جس میں گوشت کا رنگ، ٹپکنے کا نقصان، نرمی، رس اور ذائقہ شامل ہے۔

3.2 چربی کے تحول پر حرارت کے تناؤ کے اثرات

اندرونی چربی گوشت کے معیار کا جائزہ لینے کے لیے کلیدی اشاریوں میں سے ایک ہے، جس کا گہرا تعلق پٹھوں کی نرمی اور ذائقہ سے ہے، نیز گوشت کی خصوصیات جیسے کہ پٹھوں کی پی ایچ، پانی کو تھامنے کی صلاحیت اور نرمی۔ مسلسل بلند درجہ حرارت بڑھتے ہوئے خنزیروں کے لانگیسیمس ڈورسی میں اندرونی چربی کی مقدار کو نمایاں طور پر کم کرتا ہے اور گوشت کا معیار خراب کرتا ہے۔

حرارت کا تناؤ ایڈیپوز ٹشو میٹابولزم کو تبدیل کرتا ہے: چربی کی کیٹابولزم سے متعلق جینز کا اظہار کم ہوجاتا ہے، جب کہ چربی کے اخراج اور ترکیب سے متعلق جینز کو اپ گریڈ کیا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں چربی کا زیادہ ذخیرہ ہوتا ہے اور فیٹی ایسڈز کا تناسب بدل جاتا ہے۔